меню

РАКИ В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ

8 (812) 775-60-37

Вареные раки: традиционный рецепт

Классическое приготовление речного рака требует соблюдения нескольких условий. Членистоногие должны быть активными (мертвых, «уснувших» употреблять в пищу даже после варки нельзя), воды берут в 2 раза больше, чем раков. Например, на 1 кг – 2 литра жидкости. Желательно выбирать особей одного размера, поскольку время варки крупных и мелких членистоногих отличается. Если переварить, то вкус, консистенция мяса меняются в худшую сторону. Мелких особей кипятят 5 минут, средних – 10 минут, а крупных – до 15 минут. Для приготовления по классическому рецепту потребуется:

  • раков живых – 1,5 – 2 кг,
  • воды – 4 л,
  • соли – 4 столовых ложки,
  • укропа (семян) – 2 столовых ложки.

Семена укропа берут сушеные или используют свежие созревшие «зонтики». Заменять семена веточками укропа нельзя. На литр жидкости берут одну столовую ложку соли.

Приготовление

В емкость наливают воду, ставят на сильный огонь. После закипания солят, помещают хорошо вымытых живых раков. Добавляют укроп, продолжают варить 5-15 минут (зависит от размера особей). Снимают емкость с огня, дают остыть 20-30 минут. За это время блюдо хорошо просаливается, напитывается ароматом укропа. Если требуются соленые членистоногие (хорошо к пиву), то в процессе варки добавляют ложку соли, дают настояться 40-60 минут.